Honningkake II – er alle gode ting tre?
Jeg har over et par års tid testet ut Henriette Schønberg Erkens tre oppskrifter på honningkake – i tilfeldig rekkefølge. Nå, siste kake ut: Honningkake II.
Med og uten honning
Og nå farer jeg egentlig med løgn, for det er jo ikke tre oppskrifter på honningkake i Henriette Schønberg Erkens Stor Kokebok! I alle fall ikke i min utgave som skriver seg fra 1932. Der er det faktisk fem oppskrifter på honningkake. Skjønt, den ene er uten honning, da.
Det fikk generalsekretæren i Norges Birøkterlag til å rynke på nesa da jeg bakte den til et arrangement i fjor.
Les mer HER
Honningkake var totalt ukjent for meg inntil jeg tok i bruk Stor Kokebok. Jeg har imidlertid forstått at det kan hende handler mer om en slags generasjonskløft så vel som familietradisjoner. Når honningkakene har kommet på tale, har jeg ofte fått høre at «sånn bakte mormor». Det later ikke til å være min generasjons bestemødre som bakte dem.
Vel, det samme kan det være. Som birøkter burde jo egentlig honningkaker være fast takst her på bruket, men jeg skal innrømme at honningkakebaksten begrenser seg til helt spesielle anledninger.
Faste kunder
Nå, sist helg, bød det seg en slik. Husbonden var ansvarlig for å gjennomføre kretsens årsmøte i Østfold KFUK-KFUM-speiderne, og lurte fælt på om jeg kunne bake en kake for anledningen. Noe godt til kaffen!
Akkurat da han spurte, stod jeg med Stor Kokebok og lette etter en oppskrift, og svaret kom kontant: «Det er greit, hvis jeg får lov til å bake honningkake til dere!»
I Stor Kokebok finnes nemlig både Honningkake I, II og III. Både I og III har tidligere blitt bakt og servert til speidere, så da var det jo bare rett og rimelig at de fikk en smakebit av kake II også, syns du ikke?
Hvorfor i alle dager har Henriette Schønberg Erken så mange oppskrifter av det som i utgangspunktet synes likt?
En mulig forklaring finner du HER
Husbonden hadde ingen innvendinger på det motkravet (søtmoms som han er), så dermed ble det Honningkake II til årsmøtet.
Honningkake II
Du trenger
250 gr. sirup
500 gr. honning
1 ¼ dcl. melk
1 ¼ dcl. sukker
1 teskjeer støtt ingefær
1 teskje nellik
200 gr. sukat
2 citroner
500 gr. hvetemel
1 spiseskje bakepulver
Kaka kan gjøres melkefri ved å erstatte melk med havredrikk.
Slik lager du Honningkake II
Sirup, honning, sukker, krydderier, det revne skall av 2 citroner røres sammen, tilsettes melken, melet hvori bakepulveret er utrørt, til sist den opskårne sukat. Has i godt smurte former, men må ikke fylles til randen, da den hever sig sterkt. Steker ca. 1 ½ time.
Jeg er, når sant skal sies, litt usikker på hva Henriette tenkte at skulle bidra til en slik voldsom heving i Honningkake II. Én spiseskje bakepulver er raust, men ikke nok til at en kake med en halvkilo mel vokser over sine bredder. Det gjorde den heller ikke. Jeg fordelte røra i to brødformer, og det var ikke noe problem. I en vanlig langpanne tror jeg faktisk det heller kunne blitt litt snaut.
Er alle gode ting tre?
I nesten alle tilfeller smaker jeg selv på det jeg deler i Prosjekt Henriette. For honningkakene har jeg etter hvert gjort et unntak. For en birøkter er det vel som å banne i kirken, men det blir for søtt! Jeg er i utgangspunktet ikke glad i bakverk med masse sukker, og når du da legger til en halvkilo honning og en kvart med sirup, så blir det for mye.
Men, det er meg. Speiderne er åpenbart av en annen oppfatning (og de fleste andre jeg snakker med også, for den del). Ikke en smule ble sendt i retur til fryseboksen her på Fjellborg. Kakefatene (som også hadde et lite restelager av Henriettes brune kaker på seg) ble støvsugd. Akkurat som da jeg har sendt honningkakene med på speiderturer tidligere.
Rett nok er det bare husbonden og veslekæll jeg har klart å få en uttalelse fra, og i den grad de hadde noe å si, var det at det kanskje smakte litt i overkant nellik. Bortsett fra det? «God. Smakte honningkake.»
Nysgjerrig på de andre honningkakene?
Du finner Honningkake I HER og nummer III HER
Dermed føyer Honningkake II seg inn i rekkene av de andre to med honning: Skikkelig søtt, skikkelig godt. Ingrediensene er omtrent de samme i alle de tre kakene, men Honningkake II er nok den rimeligste av de tre. Helt i tråd med Henriettes tanker om at Stor Kokebok skal være for alle. Og – det er den fortsatt, vil jeg si! Vel bekomme!
Vi hørs plutselig – hei så lenge!
Liker du det du leser? Del gjerne Hverdagen på Fjellborg med de du kjenner og følg oss på Instagram @hverdagenpaafjellborg
Camilla Skår
Jeg heter Camilla, er 38 år gammel, og er husmora på Fjellborg. Husmora har ansvar for både griser og høns, mann og barn, og ikke minst å fylle matboden for de kalde vintermånedene. Å forsyne seg av naturens matfat og samtidig ta tiden litt tilbake både gjennom kunnskap og levesett, har blitt en livsstil. Gjennom mine skriblerier på Hverdagen på Fjellborg, ønsker jeg å dele både av kunnskapen vi tilegner oss underveis og å inspirere deg til å ta for deg av alt det gode vi nesten har glemt at finnes.
