Hjemmelaget gjær av humle

Surdeigsbaking gikk over landet som en farsott under coronapandemien, men har du noen gang forsøkt å lage hjemmelaget gjær av humle? Det har jeg!

Husker du?

Jeg syns det er absurd å tenke tilbake på. Tenkt at det bare er fem år siden vi stod i butikken i Norge og ikke fikk kjøpt verken mel eller bleier! Eller gjær, for den del. Plutselig begynte alle å bake brød selv. Og hva skulle vi gjøre? Når coronapandemien strupet tilgang på det meste, gjær inkludert.

Surdeigsbaking gikk som en farsott over landet. Husker du?

Jeg har prøvd meg på surdeigsbaking i flere omganger. Både før, under og etter pandemien. Det går imidlertid litt i rykk og napp, alt etter som tid og ork er der til det. Nå er det en god stund siden sist, men det går vel knapt en uke uten at særlig husbonden etterlyser hjemmebakt surdeigsbrød. Det er jo godt!

For et par år siden ble surdeigsbrødet vurdert opp mot Henriettes Sundhetsbrød.
Hvilket vant? Svaret finner du HER

I Stor Kokebok har jeg ikke funnet noe om surdeig. Det jeg imidlertid har funnet, er to oppskrifter på hjemmelaget gjær. Den ene har jeg nettopp laget og jeg har lyst til å dele den her i Prosjekt Henriette. Den er laget på humle! Og – som du kanskje husker, så har vi jo humle her på Fjellborg.

Hjemmelaget gjær

Du trenger

4 liter vann
125 gr. humle
¾ kg. rugmel
¼ kg. sukker
40 gr. salt

Slik lager du hjemmelaget gjær med humle

Vannet og humlen koker ½ time, siles, og vannet står til det er avkjølet. Det siktede mel, sukker og salt blandes, og heri røres vannet litt efter litt. Står i 4 dager ved jevn varme og omrøres et par ganger daglig. Opbevares i en trebøtte med tettsluttende lokk og settes i kjelleren.
Til 1 liter væske tas 6 skjeer av denne gjær; glem ikke å røre op fra bunnen. Særlig til kold heving er denne gjær utmerket.

Vil det funke?

Humleplantene våre stod her da vi overtok. Selv har jeg aldri helt skjønt hva jeg har skullet med dem, for ølbrygging er ikke mitt fag. Og hva annet kan man egentlig bruke humle til?

Likevel har de fått stå, for de er jo både dekorative og nostalgiske i alle sin prakt. Og som et apropos til nostalgisk, så har jo Henriette Schønberg Erkens Stor Kokebok nok en gang bevist at den er mer enn nostalgi mellom to permer. Stor Kokebok er rett og slett et nyttig verktøy når man ønsker å utnytte de råvarene man har for hånden!

For tenk, så kan humle brukes til mer enn bare øl. Den er også en viktig ingrediens i hjemmelaget gjær!

Om gjæren gjør nytten gjenstår å se. Jeg har akkurat satt den ferdig, men det er jo klart at dere må få være med i prosessen! Neste steg nå er å finne en god brødoppskrift i Stor Kokebok og så bruke hjemmelaget gjær av humle som hevemiddel. Resultatet dukker selvsagt opp her på Hverdagen på Fjellborg så snart jeg har det klart.

Husk at du kan abonnere på bloggen via e-post eller varsler fra siden, da, så er du sikker på ikke å gå glipp av det når jeg har prøvd gjæren. Eller alt annet vi pusler med her på Fjellborg for den del.

Vi hørs plutselig – hei så lenge!

Liker du det du leser? Del gjerne Hverdagen på Fjellborg med de du kjenner og følg oss på Instagram @hverdagenpaafjellborg