Smakskombinasjoner i safting og sylting
Safte- og syltesesongen er godt i gang. I denne ukas Prosjekt Henriette skal vi se på hvilke smakskombinasjoner vi kan ha i safte- og syltekjelen. Kanskje får du noen nye favoritter?
Høysesong
Har du sett Mest lest akkurat nå-lista på bloggen her? Nå i august er det alltid, nesten uten unntak, safting som ligger på toppen over de mest leste innleggene. Jeg har jo denne Safteskolen, som i år fyller ti år – akkurat som bloggen selv. Og nå, i august er det høysesong for nettopp safting og sylting.
Da jeg publiserte Safteskolen tilbake i 2016, hadde jeg aldri trodd at det skulle bli mine mest populære innlegg da og siden, men jeg syns det er utrolig moro at det har blitt sånn. Hjemmelaget saft er jo noe av selve kjernen i Hverdagen på Fjellborg.
Nysgjerrig på Safteskolen?
Du finner den HER
Det kan man vel etter hvert si om Prosjekt Henriette også? I tre og et halvt år har Henriette Schønberg Erken hatt sin faste plass på Hverdagen på Fjellborg, og denne torsdagen er intet unntak. Denne uka har jeg imidlertid ikke tenkt til å dele med dere en nyutprøvd oppskrift. I stedet skal jeg dele med dere noen forslag til ulike smakskombinasjoner til å ha i safte- og syltekjelen, som Schønberg Erken har i sin Stor Kokebok. Der er det nemlig mye spennende!
«Det har jeg ikke tenkt på!»
Da jeg var på Sjølbergingsfestivalen i helga, hadde jeg med meg et lite utvalg fra matboden her. Ikke for salg, men for å vise fram noe av det som er mulig å lage av det som vokser i mange hager rundt omkring. En dame som tok utvalget i nærmere øyesyn, plukket opp et glass og spurte forundret: «Solbær og rabarbra? Det har jeg ikke tenkt på! Det må vi prøve», sa hun og snudde seg mot mannen sin.
Og det er nettopp det, «det har jeg ikke tenkt på», som har gjort at jeg etter den oppdagelsen stadig oftere slår opp i Henriette Schønberg Erkens Stor Kokebok på denne tiden av året. Ja, for det var nettopp der jeg fant smakskombinasjonen av solbær og rabarbra.
Jeg skal på ingen måte begi meg utpå å dele alle oppskriftene i sin helhet, men i det følgende har jeg lyst til å gi deg en liten liste til inspirasjon. En liste med kjente og ukjente, smakskombinasjoner, hentet rett fra kapittelet Syltning i Stor Kokebok 10ende økede utgave fra 1932. Kanskje finner du en ny favoritt?
Og vil du se utfyllende oppskrifter, kan du bla i kokeboken i Nasjonalbibliotekets nettbibliotek HER.
Smakskombinasjoner til safte- og syltekjelen
Her kommer lista. Hvilken smakskombinasjon frister deg?
- Bjørnebær og rips
- Blåbær og stikkelsbær
- Epler og rabarbra
- Gulrøtter og rabarbra
- Nyper og rips
- Pærer og tyttebær
- Sitron og gulrot
- Sitron og rabarbra
- Solbær og rabarbra
- Rips og bringebær
- Rognebær og pærer
- Tyttebær med epler, pærer og plomme
- Tyttebær og heggebær
Her har vi, for én gangs skyld, godt med rognebær i år. Da gjelder det å passe på, så jeg tror nok jeg skal prøve meg på kombinasjonen av pærer og rognebær. Smakskombinasjonen er fra en oppskrift på syltetøy, og om alt går som planlagt, kommer den på bloggen utover høsten.
Utover det, så er det jo heller ingenting i veien for å la fantasien få fritt spillerom. Ofte kan det å tenke litt utenfor sine egne vaner være det som gjør at vi får utnyttet de råvarene vi har for hånden til fulle, og det er jo nettopp det Henriette Schønberg Erken gjennom sitt Stor Kokebok-verk ønsket at vi skulle gjøre!
Vi hørs plutselig – hei så lenge!
Liker du det du leser? Del gjerne Hverdagen på Fjellborg med de du kjenner og følg oss på Instagram @hverdagenpaafjellborg
Camilla Skår
Jeg heter Camilla, er 39 år gammel, og er husmora på Fjellborg. Husmora har ansvar for både griser og høns, mann og barn, og ikke minst å fylle matboden for de kalde vintermånedene. Å forsyne seg av naturens matfat og samtidig ta tiden litt tilbake både gjennom kunnskap og levesett, har blitt en livsstil. Gjennom mine skriblerier på Hverdagen på Fjellborg, ønsker jeg å dele både av kunnskapen vi tilegner oss underveis og å inspirere deg til å ta for deg av alt det gode vi nesten har glemt at finnes.
