Rabarbra med sukkerlake

Rabarbraen er i sesong. I Prosjekt Henriette denne uka, ser vi på hvordan rabarbra kan konserveres i sukkerlake for å ha på lur til en annen dag som trenger smak av sommer.

Konservering

De siste ukene har jeg skrevet mye om konservering av rabarbra i Prosjekt Henriette. Under alle omstendigheter forsøker jeg jo, så langt det lar seg gjøre, selv å teste oppskriftene fra Henriette Schønberg Erkens Stor Kokebok før jeg deler dem her på Hverdagen på Fjellborg. Det er jo liksom en del av poenget med hele prosjektet; står de gamle oppskriftene seg fortsatt?

Men, så er det jo også litt slik, at noen ganger må man smi mens jernet er varmt. Eller dele oppskrifter mens rabarbraen er i sesong, om du vil. Og, når jeg nå skriver om konservering av rabarbra, så er det jo ikke for at den skal spises allerede neste uke eller uka etter der. Selve poenget med konservering, er jo å lagre råvarer over lengre tid. Skal vi da vente i flere uker, til jeg har fått prøvesmakt lagret rarbarbra – som forhåpentligvis smaker akkurat som rabarbra – så er jo rabarbraen din for lengst ferdig.

Derfor deler jeg i disse forsommerukene konserveringsoppskrifter på rabarbra. Rett og slett for at du skal få flere forslag til hva du kan gjøre med denne friske, gode grønnsaken. Det kan jo bli for mye kake på én gang også, ikke sant? Ellers så har du, kanskje som flere av oss, det litt travelt akkurat nå, og vil heller ta tak i rabarbraen siden. Da er konservering toppen!

Rabarbra med sukkerlake

De vaskede, flekkede stilker skjæres i 3 cm. lange stykker, flekkes igjen i 2-4 deler, efter deres tykkelse. Fylles på flasker og overhelles en sukkeropløsning av ½ kg. sukker pr. liter vann. Flaskene korkes og kokes i en kjel med vann i 10 minutter eller steriliseres ved 80˚C. i 15 minutter.

Sukkerlake lager man i følge Henriette Schønberg Erken på følgende måte:

Vann og sukker kokes nogen minutter, skummes, siles gjennem renset vatt eller sileklæde.

Rabarbra med sukkerlake og annen snadder

Henriette sier ikke så mye om når de ulike konserveringsmetodene bør benyttes. Når skal man for eksempel velge rabarbra med sukkerlake og når er det mer hensiktsmessig å lagre rabarbraen i vann?

Enten så er det fordi at det er sånt man bare visste den gang da; at dette var mer av en type allmennkunnskap i 1932 enn det er i dag. Eller også kan det rett og slett være at hun bare har innlemmet de vanligste konserveringsmetodene, også har det nærmest vært et familievalg hva man har gjort. Det er jo rart med det, hvordan metoder for hint og annet har det med å nedarves gjennom slektsledd.

Sett med nåtids-øyne, så vil jeg uansett påstå at hva man ser for seg senere å bruke rabarbraen til vil være avgjørende. Skal du lage supper eller grøt, så kan du bruke tørket rabarbra. Har du dermed kaker i tankene, så kan det være at det er lettere å holde styr på det søte ved å lagre rabarbraen i vann. Skal du lage saft og syltetøy, kan det være like enkelt å bruke rabarbra i sukkerlake, og heller droppe sukker i den videre behandlingen. For eksempel.

Det er åpenbart flere veier til god mat, og jammen har ikke Henriette Schønberg Erken flere konserveringsmetoder for rabarbra på lur også, hun. Vi fortsetter i neste ukes Prosjekt Henriette. I mellomtiden finner du mange gode rabarbraoppskrifter HER. Hvordan du tørker rabarbra er beskrevet HER, og hvordan du lagrer rabarbra i vann, HER.

Vi hørs plutselig – hei så lenge!

Liker du det du leser? Del gjerne Hverdagen på Fjellborg med de du kjenner og følg oss på Instagram @hverdagenpaafjellborg