Tomatsyltetøi med grønne tomater

Har du grønne tomater du ikke vet hva du skal gjøre med? Prøv Henriette Schønberg Erkens tomatsyltetøi, da vel? Jeg forklarer hvordan.

Grønne tomater

Har du dyrket tomater i år, er sannsynligheten stor for at du har en del grønne tomater på denne tiden av året. Høsten er her, temperaturene lavere og tomatene modnes ikke like godt lenger.

Det er enda ikke for sent for de grønne tomatene, altså!
Les hvordan du får dem modne HER

Nå finnes det jo alternativer for de umodne tomatene, men om du er litt utålmodig? Eller bare har lyst til å prøve noe nytt? Ja, da foreslår jeg at du prøver deg på Henriette Schønberg Erkens oppskrift på tomatsyltetøi fra Stor Kokebok.

Det har jeg gjort. Duften av vanilje og tomater henger enda igjen i nesa etter at jeg kokte det ferdig i går. Akkurat som Henriettes skrivemåter fra 1932 begynner å gjøre det i fingrene. Jeg må passe på å lese litt nyere litteratur innimellom, for ikke å gjøre syltetøi med i til min skrivemåte. For desiliter er det allerede for sent, kan jeg røpe. Jeg forkorter konsekvent til dcl uten å tenke meg om, til fordel for det mer nymotens dl. Etter snart tre år med Stor Kokebok som min prioriterte kokebok, kunne man kanskje ikke annet forvente?

Potetesmel kan vi også godt ta en prat om, men nå var det jo syltetøi som stod på agendaen. Med i:

Tomatsyltetøi

Du trenger

½ kg. grønne tomater
½ kg. sukker
¾ dcl. eddik
¾ dcl. vann
¼ stang vanilje

Slik lager du tomatstyltetøi

Tomatene avtørres, kokes i eddik og vann – halvt av hvert og så meget at det nettop står over dem -, til man lett kan trekke skinnet av (ca. 5 minutter). Alt helles i et fat og står til næste dag. Skinnet tas av, og tomatene deles i 2-4 deler efter størrelsen. Sukker, vann, eddik og vanilje koker til sirup, d.v.s. til det er skummet og ganske klart. Tomatene has i og koker i 4 minutter. Alt helles op til næste dag, gis da et opkok, tomatene tas op med hulslev – få saften godt av -, og saften småkoker ½ time. Helles varm over tomatene, som er lagt i krukker. Tilbindes dagen efter.

Noen kommentarer, 93 år etter

Min utgave av Stor Kokebok skriver seg fra 1932. Det krever ofte litt sunt bondevett nå, 93 år senere. Det som var allmennkunnskap for datidens husmødre er ikke nødvendigvis det for oldebarna deres.

Hvor ofte koker vi sirup, for eksempel? Her kan jeg berolige deg med at du skjønner det når den er klar. Bokstavelig talt. For når du har så mye sukker i forholdsvis lite væske, så blir væsken umiddelbart uklar. Litt grumset, liksom. Når den har kokt en stund, blir den klar.

Sukkermengden antok jeg forresten å være konstant, til tross for at jeg måtte ha noe mer eddik og vann for å dekke de grønne tomatene. Jeg lot mengde sukker følge mengde tomater, og ikke væske.

Ikke hadde jeg tomatsyltetøiet mitt på krukker heller. Mengden sukker og eddik ville ganske sikkert sørge for konserveringen, men jeg er lat. Jeg hadde det på nymotens glass med skrulokk som jeg satte på umiddelbart. Litt tilpasninger får man tillate seg på det nye 20-tallet, syns du ikke?

Tomatsyltetøi for mange anledninger – og jul

Det tilhører sjeldenhetene at jeg ikke smaker på det jeg lager fra Stor Kokebok før jeg deler oppskriften. For tomatsyltetøi har jeg imidlertid gjort et unntak. Grunnen er enkel: Det har ikke vært anledning. Og sesongen tatt i betraktning, tar jeg likevel sjansen.

Ja, for tomatsyltetøi kokt på eddik, sukker og vanilje er ikke noe du har på brødskiva. Det hører mer hjemme på et ostefat, for eksempel. Ost, kjeks og tomatsyltetøi? Jeg er helt sikker på at det blir perfekt! Kanskje også hvis du har litt granskuddsirup fra i våres? Og honning? Det er gøy med noe annerledes. Sammen med en ostebit kan det jo også gjøre seg godt som en liten forrett.

Er du glad i tapas, kan du nok også med fordel sette tomatsyltetøiet på menyen neste gang du skal servere det. En litt spennende annerledeshet som kan skape nye smakskombinasjoner.

Jeg for min del har lyst til å prøve tomatsyltetøi ved siden av en viltrett, i stedet for rognebærgelé. Ja, eller til stekt kylling. Et lite søtsyrlig hint ved siden av en slik rett, tror jeg er midt i blinken.

Også må vi ikke glemme at slike litt annerledes, hjemmelagde godsaker er helt perfekte julegaver til den som har alt! Så, har du grønne tomater? Da syns jeg du skal gi oppskriften en sjanse. Det tok tre dager å fullføre, men det tok ikke mange minuttene om gangen. Alt i alt var det en enkel oppskrift som i så måte anbefales.

Vi hørs plutselig – hei så lenge!

Liker du det du leser? Del gjerne Hverdagen på Fjellborg med de du kjenner og følg oss på Instagram @hverdagenpaafjellborg