Hveteboller for diabetikere

Hveteboller for diabetikere, ja. Undertegnede er, etter et litt turbulent siste svangerskap, blitt hobbydiabetiker. Med nedsatt glukoseintolereanse, gjelder det å være litt påpasselig med hva man får i seg, noe som har ført til at vi langt på vei har et diabetesvennlig kosthold her på Fjellborg. Særlig viser dette seg i kaker og gjærbakst, hvor sukkermengden reduseres betraktelig, eller aller helst fjernes. Med mye diabetes i familien, har jeg også vært vant med dette fra barndommen av, men det var først da jeg begynte å få utfordringer med blodsukkeret selv, at jeg gikk over til diabakst også her hjemme.

Jeg er absolutt ikke fanatiker, og er helst av den oppfatning at skal man først kose seg, så kan man godt gjøre det skikkelig, uten nødvendigvis å drifte en helsekostbutikk på baksten. Likevel er det noen små, nærmest ubetydelige, grep man kan gjøre for å blidgjøre blodsukkeret, om ikke fullstendig, så i alle fall litt. Under følger oppskriften på favorittbollene til hele familien her på Fjellborg, og selv med betraktelig redusert sukkermengde, kan jeg garantere søte, luftige og deilige hveteboller.

Diaboller (ca 45 stk)

7 dl lettmelk
200 gram margarin
100 gram gjær
3 ss sukker
4 ts flytende søtstoff
4 ts kardemomme
1 kg hvetemel

Smelt margarinen, tilsett melken og varm opp til væsken holder rett i underkant av 40 grader.
Rør ut gjæren i den lunkne væsken, og bland sammen med øvrige ingredienser.

Ønsker du en litt friskere smak på baksten, kan du bytte ut kardemomme med pomeransskall. Det er ikke alle butikker som fører det, men det er å finne i krydderhylla hos de som har det. Det gir en særegen friskhet til bakverket, og har jeg det for hånden, bruker jeg det alltid.

Elt det sammen til en smidig deig, og la det heve til dobbelt størrelse.
Trill ut bollene, la de etterheve i femten minutter, pensle med egg, og stek dem midt i ovnen ved 225°C i ca 10 minutter. Når de er ferdigstekt, kan du også gjerne etterpensle bollene med melk; da får de en blank og fin skorpe.

For et enda sunnere alternativ, hender det at jeg bytter ut halvparten av hvetemelet med speltmel også, men av en eller annen merkelig grunn, så syns husbonden at der får jammen grensa gå. Fullkornspasta, fullkornsris, fullkornsditt og fullkornsdatt – også skal jeg servere fullkornsboller også? Nei, nei! Men, det er ille godt, altså – og litt bedre for blodsukkeret.