Middagstips i januar

Hverdagen er tilbake og med det også det evinnelige spørsmålet: Hva skal vi ha til middag? I dag deler jeg mine middagstips for januar.

Hva skal vi ha til middag?

Vi er tre middager inn i januar, og med tre unger i hus har jeg allerede fått spørsmålet ni ganger: Hva skal vi ha til middag i dag?

På veggen har vi en kalender hengende. Den har en kolonne for hvert medlem i familien – og én for middager. Der har vi middagslista vår. Nå, i begynnelsen av uka, har den imidlertid vært litt upresis. For eksempel ble det ikke kremet torsk med curry paste i går, slik jeg egentlig hadde planlagt. Vi hadde ikke torsk i fryseren. I stedet ble det kylling, men fortsatt med curry paste. Jeg hadde et åpent glass stående.

Mangelen på råvarer handler imidlertid ikke om mangelen på planlegging nå i januar. Men, når jeg satt i romjula og lette etter middagstips i både hukommelsen og kokebøkene mine, så visste jeg enda ikke hva vi ville sitte igjen med av mat etter jula.

Middagslistene jeg satte opp da var et godt utgangspunkt, men jeg har tillatt meg noen justeringer denne uka likevel. Sånn som å erstatte torsk med kylling.

På menyen i januar

Handlekondisen er gjerne på topp i desember, men nå gjelder det å stramme inn litt både her og der. Det er liksom halve greia med januar, er det ikke? Og – hvorfor bruke penger på mat når vi allerede har mat? Familien min dør neppe av feilernæring fordi jeg skulle slumpe til å tømme fryseren for kylling før jeg kjøper mer torsk.

Det er kanskje ikke umiddelbart så konkret som du skulle ønske deg, men mitt heteste middagstips for januar er rett og slett: Spis det du har!

Det hjelper i grunnen ikke om vi er lei julemat, så lenge det står mer igjen på kjøla som ikke kan fryses. Å kaste det er ikke et alternativ, så da må vi spise det. Enten som det er, for det er jo godt selv om vi er litt lei, eller så finnes det andre muligheter. Jeg skal dele noen av mine favoritter snart, men først:

Et praktisk middagstips i januar

Å sette opp middagsmenyen i januar er egentlig en krevende øvelse. Vi er lei fet tradisjonsmat, men er likevel så fullstendig ute av rytme og rutine at det å finne på lettere, sunnere alternativer ikke alltid er helt enkelt. Det hjelper liksom ikke at det meste er utenfor sesong heller. En lysegrønn, på grensa til hvit, isbergsalat i januar, er ikke like fristende som en sterk grønn i juli.

Men, et praktisk middagstips i januar er å ta en titt i matboden, i kjøleskapet og i fryseren. Hva har du liggende? Skaff en oversikt og legg så en strategi. Skal du kanskje …

• Ha én råvare i fokus hver dag?
• Se hvor mange råvarer du kan få brukt opp på en eneste middag?
• Finne ut av hvor mange dager du klarer å lage middag uten å handle?

Selv syns jeg ofte det er lettere å være kreativ med maten om jeg bare gjør det til en konkurranse med meg selv. Lar det gå litt sport i matlagingen. Hvor langt kommer jeg med en 200-lapp, for eksempel?

Konkrete middagstips

Noe av det beste vi vet når vi har mye matrester, og særlig sånn som nå etter jula, med litt av hvert, er å lage koldtbord. Det er utrolig hvor fristende medisterkakene kan se ut igjen, om de bare får stå i selskap av eggerøre lagd på fire gamle egg, noen tørre brødskiver som har vært gjennom brødristeren, og kanskje litt spekemat om det finnes i hus.

Pytt i pannen er også et godt middagstips for rester i januar. Her har vi laget det flere ganger allerede siden julaften, med potet- og kjøttrester som vi har stekt i panna. Gjerne med litt løk for smakens skyld, og så har vi hatt rester av rørte tyttebær, sennep og rømme ved siden av; alt etter tilgang, smak og behag.

Litt i pannen er omtrent det samme, og har tidligere vært laget i Prosjekt Henriette.
Få oppskrift HER

Eller hva med rester av nyttårskalkunen? Den blir til en deilig sandwich med litt glasert rødløk, et salatblad og litt majones eller aïoli. Nok en gang kommer tørt brød til sin rett, om du bare rister det litt lett i stekepanna med en skvett olje.

Restegryte skal heller ikke undervurderes. Bruk sausrester som base og ha ellers i det du måtte ha for hånden av kjøtt og grønnsaker. Kok litt ris ved siden av og du har alle tiders mettende og varmende middag i januarkulda.

Kjøttaubin med poteteslokk er også et smakfullt middagstips for rester
Du finner oppskrift HER

Smakelig måltid

Listen over middagstips er på ingen måte uuttømmelig. Det er bare restene og kreativiteten som setter grenser. Ja, og skulle det begynne å skorte på råvarer i forrådet, og kanskje også minke litt på forrådet i pengepungen, så er det flere gode tilbud på julevarer for tiden. Ribbe, for eksempel, kan serveres på flere måter enn med medister og surkål.

Også kan jeg nesten ikke skrive et helt innlegg om middagsmat og bruk av rester, uten å nevne Henriette Schønberg Erkens Stor Kokebok. Ja, eller kokebøker i sin alminnelighet. Én ting er å søke på Internett, men da, erfarer jeg, finner vi ofte bare det vi leter etter. Når jeg har slått opp i en kokebok, har jeg mer enn én gang fått middagstips jeg ellers aldri ville ha tenkt på.

Svisker, som vi også har igjen etter jula, hadde jeg for eksempel aldri tenkt på å putte i kotelettene hvis ikke det var for Henriette
Les mer HER

Januar er en måned preget av antiklimaks. Men, selv om vi kutter ut søte saker og gode kaker, så kan vi likevel ha mange gode matopplevelser. Kanskje blir januar til og med måneden hvor du finner noen nye middagsfavoritter, nettopp fordi du tvinger deg selv til å tenke litt utenfor boksen? Bruker råvarer på en annen måte enn du vanligvis gjør? Man kan aldri vite, som veslebror sier.

Så, hva skal du ha til middag?

Vi hørs plutselig – hei så lenge!

Liker du det du leser? Del gjerne Hverdagen på Fjellborg med de du kjenner og følg oss på Instagram @hverdagenpaafjellborg